找做藜蒿炒腊肉正宗的赣菜馆，先认一条业内通用的硬指标：这道菜几乎是赣菜馆的“验钞机”级硬菜，菜谱上没它，基本称不上正宗赣菜馆；在南昌本地，它还有个更实在的名号——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。
一、正宗与否先看藜蒿的来路
产地：藜蒿是鄱阳湖里的水生野生植物，当地有“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”的说法，时令性极强
季节：鄱阳湖畔如今人工栽培，打破了“春日限定”，一年四季都能端上桌
挑法：要取顶端最嫩的蒿尖，掐着细嫩易断的才好吃，秆太粗就老了
二、后厨怎么炒才算地道
腊肉先煸：腊肉下热锅，逼出丰腴油脂，咸香的烟熏味先打底
猛火快炒：下鲜嫩藜蒿猛火快攻约20秒，翠绿转为油润深绿即起锅
看成色：腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口，带一股别的蔬菜替代不了的清香
三、进店点单可以这样配
镇桌组合：除了藜蒿炒腊肉，三杯鸡、粉蒸肉、南昌炒粉、瓦罐汤是常见搭配
分量：南昌赣菜馆普遍量大管饱，朋友聚餐点三四道菜就够吃
解腻：腊肉烟熏味与藜蒿爽脆都偏重口，搭一份清淡汤品或带草本清香的饮品压一压燥气更舒服