想吃正宗清蒸海鲜，现点现杀的明档活鲜比招牌更重要，上海浦江美厨·舟山海鲜大排档把活海鲜养在明档、现点现杀，人均约100元就能吃得不错，114元双人餐里便有黄鱼、鲳鱼、带鱼、基围虾；宁波老店阿英的杂鱼清蒸、蒸刀蛴，也被食客评价“几乎没有一只菜在水准之下”。
一、判断清蒸是否正宗
鲜活是前提：清蒸基本不靠重调味遮味，海鲜是否活养、是否现点现杀，直接决定上桌后的口感
海域定底味：东海洋流养出的海货肉质清甜，江浙清蒸的底气来自食材本身而非调料
看菜单结构：蒸菜和小海鲜占主位的店，通常更贴近本地吃法；优势是食材周转更快，清蒸也更有说服力。这是经验判断，并非官方标准
留意遮味菜：重酱重辣容易掩盖不新鲜，第一次去可先点一道清蒸试底
二、值得专程去的几类店
上海浦江美厨：开在气派的欧式建筑里，却是舟山海鲜排档的价位，明档活鲜现点现杀，双人餐含黄鱼、鲳鱼、带鱼、基围虾、蔬菜和紫菜蛋花汤
宁波阿英：家常宁波菜路线，杂鱼清蒸、蒸刀蛴、酱油膏蟹、芹菜鳗鲞一律清鲜不咸，比不少高价宁波菜更见本味
舟山两地排档：朱家尖岸上渔人海鲜大排档、沈家门海鲜夜排档，海景配现捞海货，不馋海鲜的人也能吃到光盘
三、清蒸点单与安全门道
先点小海鲜：杂鱼、刀蛴、黄鱼、鲳鱼、基围虾最适合清蒸，最能吃出甜味
火候要到位：贝类水开后再煮3—5分钟，鱼虾蟹彻底煮透，拒绝生腌、醉虾醉蟹
按人数配量：两人同行选双人套餐更划算，清蒸菜上桌趁热吃，凉后腥味会明显