五花肉要烤到外层焦脆、咬开还在冒汁，关键不在酱料而在肉本身——北京「朴秀英韩国传统烤肉店」的厚切排酸黑猪五花肉配菊花炭，大部分肉五六十元300g，3个大人2个孩子吃到饱人均约120元；杭州「肉本家」的五花肉则被评价为口感紧实、配秘制酱汁风味更足。
一、判断五花肉够不够好，先看三个硬指标
厚度与排酸：厚切、经过排酸处理的黑猪五花，烤后外脆里嫩，五花三层的纹理也更耐烤
炭火配烤盘：菊花炭的火力能把肉本身的香气逼出来，倾斜烤盘顺带导走多余油脂，吃到后半程也不糊嘴
有没有人帮烤：店员掌握火候并主动更换烤盘，五花肉边缘才不容易烤焦
二、几座城市里被反复提到的店
北京：朴秀英韩国传统烤肉店，冷柜里的生肉明档摆放，冠军烤肉组合、厚切排酸黑猪五花肉、黑牛小排是高频点单
杭州：肉本家烤肉多家分店，五花肉口感紧实配秘制酱汁，饭点六点多取号前面常有150+桌
哈尔滨：五花村（群力远大七楼），猪五花厚到"一大块"，倾斜烤盘配米酒，是当地吃纯正韩式烤肉的常见去处
无锡：薄切五花肉烤到焦脆，包生菜加蒜片、泡菜，一口下去层次最足
三、点单顺序决定这一顿的上限
厚切五花先下盘：先让油脂把烤盘润起来，再上其他肉，整盘风味更连贯
组合加单品：两家人点冠军组合、厚切五花、黑牛小排三种肉已经够吃，比全单点更划算
蔬菜与蘸料别省：20多种有机蔬菜的蔬菜篮能大幅缓解吃肉的负担；麻酱加白醋的蘸法同样解腻