在江浙菜馆吃大闸蟹，别只盯着清蒸：苏州的蟹粉拌面、蟹黄汤包和宋代传下的蟹酿橙，浙江的蟹炒年糕、蟹粉豆腐，都是把一只蟹拆进菜里的本地吃法。
一、苏州苏帮菜把一只蟹拆成百样
蟹粉系：蟹粉拌面、蟹黄汤包是苏州人吃蟹的日常，拆出的蟹粉拌进面里、包进汤包，一口都是浓缩蟹鲜
蟹酿橙：把蟹粉放进橙子里蒸制，复刻宋朝古法，橙香恰好解掉蟹的腻
农家蟹宴：阳澄湖莲花岛的农家乐自家养殖大闸蟹，用稻草扎好上锅清蒸，另有酒香扑鼻的醉蟹
二、浙江家常以清蒸打底
清蒸本味：不用繁杂调料，上锅蒸熟蘸一点姜丝米醋，膏黄绵密、蟹肉细嫩
蟹入主食：蟹炒年糕、蟹粉豆腐让蟹香融进年糕与豆腐，是江南秋天的家常味
赶时令：秋凉之后才是本地人认定的品蟹黄金时段
三、点单与搭配的门道
九雌十雄：九月吃雌蟹的黄，十月品雄蟹的膏，讲究“不时不食”
姜醋与黄酒：佐姜丝香醋、温一壶黄酒，刚好平衡蟹的寒性
配一桌菜：点蟹时搭上农家土鸡汤与时令蔬菜，冷热荤素搭配，一桌人吃得舒服