想吃一口地道的江浙东坡肉，黄酒代水焖足两小时才是硬标准，肉块方正如麻将、红亮油润、筷子一夹颤而不散才算过关；杭州本地食客整理的必吃清单里，桂语山房、金沙厅、福缘居、解香楼这类店被反复提到。
一、一块合格东坡肉的四个硬指标
用酒：正宗江浙做法用绍兴黄酒、花雕代替清水，酒香渗透每一丝肌理才是本地底色
火候：先大火焯水潦去血腥味，再文火焖足两小时以上，出锅仍要保持形状完整
复蒸：焖好后翻面装进砂钵，皮朝上再蒸20—30分钟，才达到酥烂而形不碎
选料：带皮中五花、三层肥两层瘦最稳，讲究的店会选金华两头乌
二、按人均预算挑店
宴请级：桂语山房、金沙厅常出现在杭州餐厅推荐清单的头部
家常口碑：福缘居酒楼、金猪、蝴蝶里、月龙吟、解香楼、湖滨绿茶被本地食客列入来杭州必吃
中低价位：湘香蒸菜馆湘湖路店人均约64元，东坡肉被形容超大一块、瘦肉肥肉五花肉都有；外婆家的东坡肉有食客评价入口即化
快餐档：老娘舅人均约21元，属浙菜快餐连锁，适合一人食
三、点单与上桌的讲究
分量：传统是一人一块、二寸见方，块头不小，两三人点一份更稳妥
吃法：浓稠酱汁拌米饭是江浙最常见的吃法，只夹肉容易觉得腻
形制：2016年G20杭州峰会国宴曾推出迷你版东坡肉，方便外宾一口吃下