在南京买盐水鸭，本地人大多认金宏兴、徐家鸭子店门前排队的人流，以及老门东附近那家上过电视、门口设试吃区的水西门陈记；如果要送礼带走，可以看桂花鸭、樱桃鸭这些老字号的真空装。判断一支鸭到不到位，行家的标准就六个字——皮白肉红骨头绿，再加咸淡适中、风味足。
一、按场景挑店
宴请正餐：金陵饭店·梅苑、寻魏·金陵十二菜、好记·金陵宴，主打国宴级的精致摆盘与醇和口味
老字号：桂花鸭、樱桃鸭、盛源祥、今世鹏，都是"盐水鸭世家"式的传承店
街边现斩：金宏兴、徐家鸭子店靠金字口碑排起长队，水西门陈记可先尝后买
带走送礼：不少门店提供真空包装与多档礼盒，支持顺丰寄送
二、判断好坏的三条标准
看颜色：皮白、肉红、骨头绿是行家口径，皮薄肉嫩、卤香入骨
尝口感：表皮微黄、咸鲜清爽，肉质紧实不柴，浇一勺卤汁更香
看工艺：讲究"热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足"，讲究的整鸭前后要做足七天
三、时令、价格与在家复刻
时令：中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭色味最佳，故得名"桂花鸭"
价格：巷子里的老店现斩更实惠，电商渠道也有900g真空装现做现发
在家做：盐加花椒、八角炒香抹匀鸭身，冷藏腌一夜，中小火卤煮约40分钟