在江浙菜馆判断一道东坡肉正不正宗，标准其实很具体：带皮五花切成约二寸见方的方块，一半肥一半瘦，做法讲究慢火、少水、多酒，上桌要达到色泽红亮、酥烂而形不碎，入口香糯而不腻口。
一、选料和火候是关键条件
选料：带皮五花肉切成约二寸见方的方块，一半肥一半瘦，讲究的馆子偏好用金华乌猪，也就是两头乌
火候：慢火、少水、多酒是核心做法；文火长时间焖煮让油脂慢慢逼出，做到皮软肉烂而形状不散
调味：黄酒去腥提香、酱油上色，收汁后味醇汁浓，咸味里回一点温和的甜
二、上桌后自己就能看出正不正宗
看形：方块棱角还在，酥烂却不碎不塌，这也是判断做法是否到位的关键
尝口感：肥肉入口即化不觉油腻，瘦肉酥烂不干不柴
看色泽：红亮油润，像玛瑙一样透着光，不是暗沉发黑
三、点单和吃法有讲究
分量：一块大小和麻将牌差不多，通常一人一块；2016年G20峰会国宴还专门做过迷你版本，方便外宾品尝
搭配：最经典的是配白米饭，江浙食客的评价是“肥而不腻，拌饭一绝”
切分：整块上桌后可以请店员帮忙切开，人多时直接点大份分食更划算