人均120在江浙菜馆里，通常刚好够一桌“冷菜两道＋热菜四道＋汤和点心各一”的完整结构，关键是别把预算都花在大荤菜上——把三成左右的菜钱留给河鲜、时令素菜和一份现做点心，比多点一道红烧肉更能吃到这类菜的本味。

　　一、360元一桌的菜量怎么分配

　　按人数换算：三人成桌，人均120即一桌约360元，冷菜2道、热菜4道、汤1道、点心或主食1道，是最稳妥的配置。

　　菜钱分配：河鲜与时令蔬菜大约占三到四成，浓油赤酱的大荤菜控制在1—2道，其余留给清蒸、白灼类的菜。

　　别省主食点心：葱油拌面、小笼、菜饭这类现做点心往往是性价比高点，也是本帮、杭帮馆子的功底所在。

　　二、值得优先点的三类菜

　　河鲜清蒸类：清蒸鲈鱼、油爆虾这类菜吃的是火候与新鲜度，在120元价位里最容易看出后厨的水准。

　　本帮经典：四喜烤麸、响油鳝丝、本帮红烧肉、熏鱼，点一两道就够，多了会挤掉其他菜的菜钱。

　　时令素菜：江浙菜的一大特点是少堆调料，用简单烹饪吃食材本身的清鲜味道，青菜、笋、豆制品类值得多点一道。

　　三、口味节奏与盐油的两个提醒

　　一浓一清搭配：把红烧、酱爆这类重味菜与清鲜时蔬搭配着点，吃到后半程不容易腻，也能多尝几个味型。

　　清淡不等于低盐：菜品外观清爽不代表盐分低，酱腌菜、咸货类要适量，别被色泽清淡的卖相误导。

　　调整烹饪方式：浙江居民肉类、油脂、盐的摄入普遍偏高，点单时把蒸、汆、白灼的比例提高，是比较好操作的做法。