一、进店先问清三件事
是不是大西洋鲑：市面刺身主流是海水养殖的大西洋鲑，挪威、智利、法罗群岛是进口主力，点单时可直接问清品种与产地
有没有进口单证：正规渠道货要来自准入名单国家、境外注册养殖加工厂，随货带卫生证书，产地、注册号任一项对不上就会被海关整柜卡住
是不是淡水虹鳟：淡水养殖的虹鳟寄生虫风险高，不建议生食，问一句“海水还是淡水”就能区分
二、温度与时间是鲜的底线
可生食的前提是杀过虫：合规刺身须经-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时，家用冰箱一般只有-18℃，达不到杀虫条件
别自己冻冰鲜鱼：普通冰鲜三文鱼没走冷冻杀虫流程，买回家冻几天再切片，仍不等于刺身级
冰鲜窗口极短：0-4℃全程冷链空运，出水到上桌以天计，所以主打“超鲜”的店往往客流快、翻台高、当日售罄
三、点单和入口的讲究
先原味后蘸料：第一片不蘸任何调料，直接判断鲜度与回甘，再按口味配酱油芥末
低温上桌立刻吃：刺身离柜升温后油脂氧化、口感发绵，上桌后尽量在十几分钟内吃完
小份多次点：一次点整盘容易放到温，分两三次追加更稳