纯素蛋糕指的是不用蛋、不用奶也不加黄油的甜点，靠小苏打遇到醋产生的气泡来起发，用豆浆、燕麦奶等植物奶和椰子油来替代牛奶和黄油；想直接买成品的话，国内已经出现可以预订的无蛋奶纯素甜品，北京有网友就买到过。
一、纯素蛋糕里，“素”体现在哪些替代上
起发结构：面糊里加一点醋，与小苏打反应产生气泡，因此不靠鸡蛋也能让蛋糕蓬松
液体与油脂：用豆浆、燕麦奶等植物奶替代牛奶，用椰子油或玉米油替代黄油
甜味来源：枫糖浆、糖浆类可以替代部分砂糖，风味更偏焦糖和坚果
坚果与果泥增稠：南瓜泥、杏仁粉、板栗仁这些配料既补充水分，也撑起蛋糕的厚度
二、找店时值得先问清楚的三件事
搜索词换一换：“纯素烘焙”“无蛋奶”“纯素诞糕”比“素食蛋糕”更容易搜到专门做这类产品的店
在下单前确认：直接问是否含蛋、奶、黄油、蜂蜜，部分店只做“低蛋奶”而不是完全不含
按预订安排时间：纯素甜品多为预订制、现做现卖，临时到店未必有现货
三、判断“纯素”和“零添加”是两件事
色素不等于不纯素：纯素和颜色深浅是两套标准，深色蛋糕的调色只需要几滴色素，正规店用量受国标限制
配料表优先：看是否出现乳粉、黄油、炼乳、蛋清等字样，比看宣传语可靠