苏州人请客点松鼠桂鱼，被提起最多的仍是观前街的松鹤楼和平江路一家开了14年的苏帮菜小馆——前者挂着乾隆下江南的传说，后者靠十几年不变的番茄汁配方留住老客。
一、老字号与街巷小馆各有回头客
松鹤楼观前街店：苏帮菜头号老店，松鼠桂鱼走传统甜口，番茄酱下得有节制，鱼肉给得厚实，一份约258元，中号鱼四人大致够吃
平江路陈师傅店：开店14年，2018年从菉葭巷搬到平江路，游客必点、老客也常来，番茄汁是用番茄酱加几种调料配的秘方
新梅华：食客反馈挂糊薄厚刚好、现做现炸，出品稍慢但值得等
二、判断一盘鱼到不到位看三点
看鱼：活鱼现杀现做，鱼身开花刀，入油一炸纹路才绽开成"松鼠"状
听声看色：上桌还带滋滋声，通体金黄油亮，造型精神
尝汁尝肉：糖醋汁稠而不齁，外皮酥到掉渣，鱼肉嫩而不散，甜味不压鱼本身的鲜香
三、边看景边吃鱼的两处选择
山塘河姑苏船宴：松鼠桂鱼与桂花红烧肉都是招牌菜，靠窗位河景出色，建议早去
盘门景区苏式面宴：把非遗松鼠桂鱼当作待客主菜，可搭配三味浇头苏面与评弹