判断一家手冲店是否正宗，最直接的标准是看它是否只做手冲、是否自己烘焙生豆。苏州就有一家只卖手冲的店，生豆从日本运来、由店内自行烘焙，豆单铺得宽，连墨西哥有机豆和虹吸壶出品的咖啡都能喝到。
一、豆子来路和烘焙方式先看明白
自家烘焙：生豆由店家自己烘焙、自主拼配，比直接进货更可控，也更能体现一家的水准
豆单要宽：只卖手冲的店通常备着多款单一产地豆，碰上墨西哥有机豆这类不常见品种，反而说明店家在挑豆上有主见
风味逻辑：手冲不创造风味，只是把豆子本身已有的味道打开来，选店本质上是在选豆
二、吧台手法决定一杯的完成度
豆仓清洁：磨豆前取十来粒豆子清洗豆仓，冲掉上一款豆留下的余味
滤纸处理：把滤纸折好贴合滤杯，再用温水由内到外浸湿，让萃取更完整
研磨微调：每款豆的烘焙度和硬度都不一样，研磨度要跟着调整，不能一档磨到底
三、还要看它适合你怎么坐
专注型小店：只做手冲的店卖的是豆子和手法，适合专门去喝一杯，不适合当成办公据点
接受慢节奏：手冲本身会拖慢出品速度，忙时也要等咖啡师一杯杯做完
场景匹配：有的店主直言，店里更适合咖啡爱好者喝一杯、放松聊聊天，或者一个人发发呆，而非长时间占座办公