一、选店先看位置和年头
市场里的老店更稳：开在村口或菜市场、经营十几二十年的店，老板不敢乱开价，食材周转也快
明档点菜看食材状态：沙虾挑活的、鹅肠看处理干不干净、鳝鱼选现杀，能直接看到食材的店更放心
按人数定菜量：六人十道菜是汕头这顿的配置，荤素搭配、有汤有炒，人均控制在80元左右
二、点菜优先锁定招牌硬菜
鹅肠和鳝鱼是潮汕大排档的必点项：鹅肠65元两份，蘸辣椒醋吃；鳝鱼炒空心菜50元，南乳香打底，两种脆感叠在一起
金不换焗蟹靠香气取胜：80元一份，蟹黄满、个头不大但肉鲜甜，金不换的香气全焗进蟹肉里
鲍鱼切片炒更入味：70元一份，切片后Q弹，加肥肉同炒带出荤香
三、不同城市的大排档预算参考
汕头市场大排档：六人480元，人均80元，适合周末朋友正餐聚会
北京鸡架类大排档：人均14—50元，辽宁小吃大排档人均50元能点一桌子，适合宵夜喝酒场景
选择逻辑：正餐型聚会选海鲜、小炒为主的市场店；夜宵型聚会选鸡架、烤串类小店，按聚会时长和酒水需求定