虾饺是检验茶餐厅水准的第一道关——弯梳造型、皮白里透红、以鲜虾为主料，才是老广心里“一盅两件”该有的样子。
一、虾饺先看皮和褶
造型讲究：正宗虾饺呈弯梳状，褶纹不少于十二道，皮薄透光却不破，隔着皮能隐约看到虾肉的红润。
馅料核心：鲜虾为主料，咬开要有汁水感，虾肉弹牙不粉，“白里透红、红里藏鲜”是百年不变的卖点。
变奏款可试：避风塘虾饺、盐焗虾饺、功夫汤虾饺是近年茶楼在传统基础上的改良方向，想吃新派口味可从这几种入手。
二、烧卖和凤爪看火候与入味
烧卖看肉虾比例：好吃的烧卖猪肉与虾肉搭配要均衡，咬下去有肉汁又不抢虾的鲜甜，顶部点缀蟹籽或虾仁是常见做法。
凤爪看“虎皮”：先炸后蒸才能起虎皮泡、吸饱酱汁，蒸到一嗦脱骨才算到位。
两者都是“四大天王”：虾饺、烧卖、凤爪、叉烧包同列广东早茶四大经典，点单时三样一起叫最稳妥。
三、日常饮茶的实用提醒
时段与茶位：早茶时段人最多，周末茶楼往往要提前预约，工作日上午去更从容。
点单节奏：先叫虾饺、烧卖、凤爪“老三样”打底，再按人数加肠粉、排骨、叉烧包，不够再补，避免一次点太多凉得快。
价格参考：连锁粤菜茶楼人均约两百元可吃得较全，人多拼桌点单更划算。