68元与26元差出一倍重，贵的那份净重903克、靠鲜花椒和干花椒提香、食材轻过油保汁水，综合4.5分；便宜的那份454克、重油炸咸辣压过麻香，只拿3.5分。挑麻辣香锅店，先看麻辣是否分层、食材处理后是否还有汁水，比只盯分量和价格更管用。
一、麻辣层次是分水岭
花椒用法：贵的那份同时用鲜花椒和干花椒，入口先麻后香，芝麻裹满食材增香
辣味来源：便宜的那份麻味只是配角，咸辣主导，花椒存在感弱
辣椒选择：川渝香锅常用二荆条，色泽鲜、辣感柔和，辣而不燥
挑店信号：菜单或评价里强调“麻香”“干香”的店，比只写“香辣”“变态辣”的更值得试
二、食材处理决定口感
轻过油：贵的那份鱿鱼Q弹、蒜苔有汁水、藕片带甜，食材没有炸很久
重油炸：便宜的那份食材水分少、入味靠咸，小酥肉裹粉厚、肉少
判断标准：蔬菜还能保持脆嫩、肉类不干柴，说明火候和底料都稳
三、数量多不等于好
贵价蛋白：贵的那份肉只有虾、鱿鱼、牛蛙三种，但都是鲜货
配菜堆量：便宜的那份食材种类更多，可不少是丸子、豆干、培根一类，缺少贵价海鲜或鲜肉
点单思路：先看菜单里有没有你真正想吃的鲜货，再判断配菜数量是不是凑数