想找能痛快吃辣的川菜馆，可以优先看主打自贡盐帮菜的馆子——这类菜味厚味重、善用椒姜，辣得有层次；而川菜24种味型里辣味仅占约三分之一，辣椒更多是开胃下饭的辅助。

　　一、看菜名判断辣度走向

　　重辣关键词：水煮、活渡、干煸、小炒等做法在盐帮菜里较常见，想吃辣可围绕这些菜点。

　　复合味关键词：鱼香、怪味等偏复合味，可作为一桌菜里的缓冲。

　　数量控制：一桌重辣菜控制在一两道，其余用家常菜和汤品搭配，吃起来更从容。

　　二、不同城市的可参考落点

　　北京：大望路附近有盐帮菜馆，属自贡菜支系，味厚味重，适合想吃辣的人先试水煮、活渡类。

　　呼和浩特：满都海公园旁小巷的川之味，老板掌勺十几年，人均20多元、量大实惠；该推荐发布于2017年，去前最好核实营业状态。

　　成都：本地川菜馆东西南北门都有，接地气选择多；有食客分享想吃得地道可优先老店。

　　三、点菜时把辣度节奏拉开

　　先吃香辣脆菜：辣子鸡可做到麻而不辣、香脆，适合作为辣味起点。

　　中段上重辣鱼：鱼比较辣，适合放在中段吃，搭配清淡菜交替入口。

　　配一道友好菜：手撕包菜很友好，家常味道，可用来平衡辣度。

　　主动问辣度：点单时说明能接受到什么程度，请店家少辣或免辣；不同门店可调范围不同。