陈麻婆豆腐是始祖店，这家始于1862年的老字号被米其林指南2024至2026连续收录，招牌麻婆豆腐在麻辣之外更突出浓香，一个人去也能点到小份招牌菜。

　　一、为什么先认这家老字号

　　始祖身份：陈麻婆豆腐开创于成都外北万福桥边，被视作四川麻婆豆腐的始祖。

　　百年传承：历代传人让陈麻婆川菜馆盛名延续一百四十余年，并扬名海内外。

　　其他菜品：干锅炒鸡花椒放得很足，味道不错。

　　二、地道麻婆豆腐的品鉴标准

　　八字诀：一道正宗麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

　　牛肉末：传统做法用牛肉末煸炒至酥香，不少小店会改用猪肉。

　　三次勾芡：分次勾芡才能做到红油亮芡，盘底只见红油不见水。

　　花椒面：出锅撒现焙现磨的花椒面，麻香才够突出。

　　三、点菜与就餐建议

　　分量提醒：有食客点两份菜没吃完，建议solo只点一份菜就好。

　　口味搭配：麻婆豆腐重油重麻辣，搭配清淡蔬菜或汤更舒服。

　　减辣减咸：口味偏重，有基础病的老人可少放豆瓣酱和花椒。