去印尼吃本地风味，巴东菜和娘惹菜的入门路数完全不同：只为自己吃过的菜付费是巴东菜的规矩，落座便是一桌小碟；娘惹菜则建议先从叻沙和黑果焖鸡点起。

　　一、巴东菜先认桌上有什么与招牌味

　　桌上有什么：米饭搭配各种香料浓郁的菜肴，摆满一桌，像一席迷你盛宴。

　　香料与地位：以大胆奔放的香料运用和火辣风味闻名，被许多美食机构认定为全世界必须品尝的菜肴之一。

　　招牌先试：巴东牛肉汤里炸得焦脆的牛肉干配土豆疙瘩、青辣椒烤鱼、炸豆荚和烤饼夹肉都值得先点。

　　风行程度：在印尼诸岛普及度很高，连原本嗜甜的爪哇人也着迷，地位类似川菜在中国。

　　二、娘惹菜先分清融合底色再点菜

　　起源与叫法：15世纪中国移民与当地马来人通婚后形成，男性后代称峇峇、女性称娘惹，菜系因此得名。

　　风味逻辑：中式烹饪技法配上南洋香料，追求香、辣、酸、甜、咸的平衡，比中餐浓郁但不像传统马来菜那样直接热辣。

　　两道入门菜：叻沙分酸辣的亚参叻沙和浓郁的咖喱叻沙两路；黑果焖鸡费工在处理黑果坚硬外壳，是传统宴客名菜。

　　其他经典：乌打用香蕉叶包裹鱼肉泥烤制或蒸制，椰浆饭以椰奶和斑斓叶煮饭，娘惹糕以糯米、木薯粉为原料。

　　三、在印尼把两类菜吃进同一趟

　　巴东菜好找：几乎每个地区都能找到巴东餐厅，适合当作日常正餐快速体验。

　　娘惹菜寻味：娘惹菜与峇峇娘惹社群紧密相关，在印尼可往廖内群岛、北苏门答腊等有文化留存的区域找，或选择主打南洋风味的餐厅。

　　搭配思路：一顿巴东菜感受火辣上菜方式，另一顿娘惹菜点叻沙、黑果焖鸡和几样糕点慢慢分享。