上海炭秘12时烤吧的香肠、扇贝、牛肚黄喉，东方炭烤的烤雪花牛肉和生拌牛肉，汕头澄海138元海鲜套餐里的炭烤三文鱼头，是三处有具体菜名可循的炭火招牌选择，其中炭烤三文鱼头外酥里嫩，鱼头里全是肉，被食客称作整桌的“硬菜”。
一、招牌菜按店铺拆解
上海炭秘12时烤吧：被反复提到的必点项有香肠、扇贝、牛肚、黄喉、锡纸金针菇、烤茄和羊肉串，品类覆盖面较广
东方炭烤：泡菜锅、烤雪花牛肉、石板鸡蛋和生拌牛肉受到推荐，其中生拌牛肉被提及是受影视剧影响后专门去尝的菜品
汕头澄海名古屋烧烤：138元火烤海鲜套餐含12道菜，除炭烤三文鱼头外，还有鸡翅、鸡爪、鸭舌脆肠、烤鱿鱼和螃蟹等海鲜与禽类串品
二、炭火处理与食材选择
不腌制直接烤：东方炭烤的烤雪花牛肉走的是不腌制路线，靠炭火直烤突出肉本身的风味
现杀现烤锁鲜：桂林一家炭火烧烤的招牌烤黄鳝现杀现烤，翻烤至表皮焦黄、肉质鲜嫩多汁，烤鱼籽则讲究精准控火听声爆裂
海鲜炭烤看火候：澄海套餐中的炭烤三文鱼头分量足、内部肉质丰富，搭配柠檬汁撕开食用是推荐吃法
三、全国炭火烧烤的搭配习惯
东北齐齐哈尔：用铁板与炭火隔开煎烤，烤前以洋葱片、盐、豆油和啤酒拌肉，蘸料用孜然、辣椒面和糖
山东淄博：特制炭烤小炉分上下两层，老板烤至六七成熟上桌，客人自己复烤，配面饼、小葱和蒜蓉酱
广东：生蚝当天打捞后加蒜蓉、葱花、小米辣、盐和油炭烤；湿辣牛肉切薄片蘸油再蘸秘制浆汁，可选五种熟度