一、肉类先定主角

　　羊肉：选后腿肉按7分瘦3分肥切2厘米块，穿插少量羊油，烤出来更香。

　　五花肉：切厚片烤到边缘焦脆，用生菜包蒜片和青椒段，是家庭炭烤的稳妥选择。

　　牛肉与鸡肉：牛肋条、牛胸叉、齐齐哈尔拌肉都适合炭火，鲜羊排也可同场；鸡翅、鸡胗按家庭习惯提前腌制即可。

　　猪肉与羊肉串：彝族风味小黑猪、鲜羊排也常上炭架，原味撒盐或轻腌即可。

　　二、海鲜内脏添风味

　　虾与鱿鱼：虎虾、鱿鱼弹嫩，和五花肉同烤时蔬菜吸收油脂更香。

　　鳗鱼与黄鳝：延边泥炉常烤鳗鱼，桂林烧烤有现杀黄鳝，家庭可买处理好的鳗鱼段。

　　内脏串：重庆街头常见厚切腰花、牛油串、鸭肠、大肠，宜短时间快烤、趁热吃。

　　特色小串：宜宾把把烧有生牛肉、卤肠头、鸭舌、腰片、小香肠，适合切成小块穿串。

　　三、素菜豆制品垫桌

　　耐烤蔬菜：土豆片、西葫芦、南瓜片、青椒、洋葱、金针菇都好上手，土豆可提前煮半熟再烤。

　　叶菜与菌菇：韭菜、生菜、金针菇适合后半程烤，生菜还可用来包肉解腻。

　　豆制品主食：豆干、苕皮、包浆豆腐、年糕、小土豆是常见搭配，刷薄油、勤翻面即可。