东北烧烤最常见的蘸料分两条线走：干碟以孜然粒打底、配小茴香和熟芝麻，湿蘸酱则靠蒜蓉辣酱、海鲜酱油加香菜葱花提味，两种路数各有一套固定配比。
一、干碟撒料是东北烧烤的底味
经典撒料配比：500克配方为孜然粒280克、小茴香60克、熟白芝麻90克、香菜籽30克、花椒16克、白胡椒12克、灯笼椒8克、千里香4克，混合打粉即可
坚果增香版：油酥黄豆70克、花生米120克、熟芝麻80克、孜然碎85克、上色辣椒面50克、精盐45克、桃酥3块，粉碎拌匀，蘸肉蘸菜都出香
豪华坚果版：花生米500克打底，加核桃仁300克、杏仁300克、腰果200克、松子仁200克，配孜然200克、辣椒面100克打碎混匀，口感层次更厚
二、湿蘸酱和麻酱碟各成一派
抚顺风格蘸料：香菜末25克、大葱花85克、小米辣5克、荆条辣椒20克、蒜片30克，加海鲜酱油20克、一品鲜15克、蚝油15克、白糖5克、芝麻15克搅匀
腐乳韭菜花碟：腐乳10克、韭菜花10克、香油10克、红葡萄酒20克，配沙姜粉20克、五香粉15克、蚝油10克、蒜末20克、葱姜末各20克拌匀
麻酱碟：花生酱与芝麻酱混合，加香油、熟芝麻、花生粒，口感醇厚，适合蘸厚肉和蔬菜
三、按食材选蘸料不出错
薄肉配干碟：肥牛、薄切肉片蘸干料，颗粒感强、解腻提香
厚肉配湿酱：手切肉、厚切部位蘸海鲜汁或湿酱，挂味更足
蔬菜配麻酱：麻酱碟蘸非肉类食材，醇厚口感能压住蔬菜的生涩