做咖喱牛腩最值得先记住的一条是先炖牛腩再下咖喱块——牛腩要小火炖40分钟到1.5小时至软烂，咖喱最后放并持续搅拌防糊底；新手可从家常咖喱块版起步，想复刻茶餐厅风味则选港式柱侯酱做法。
一、新手友好：家常咖喱块版
焯水去腥：牛腩切块冷水下锅，加姜片、料酒煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗干净
炖煮打底：油热下洋葱、姜片炒香，倒入牛腩翻炒上色，加足量开水没过食材，中小火炖1小时
收尾下咖喱：放土豆胡萝卜再炖15分钟，最后加咖喱块煮5分钟，淋小半盒牛奶大火收浓即可
二、茶餐厅风味：港式柱侯酱版
选肉与预熟：选牛肋、牛腩筋、贝筋等部位，冷水加米酒焯水去腥，温水洗净备用
酱香打底：洋葱姜片爆香后大火煸炒牛腩至起胶边，淋米酒，加柱侯酱与老抽炒出酱香
二次调味：加开水与八角桂皮香叶小火炖1.5小时；另用原锅炒香沙茶酱、咖喱酱、花生酱，回锅牛腩加煎土豆炖20分钟收汁
三、进阶加分：让风味上层次
红酒与苹果汁：炖煮时倒入约1/3瓶红酒，或加少量苹果汁提甜增酸，能减轻牛味、让层次更浓
淡奶油收尾：起锅前加一些淡奶油，口感顺滑度会再上一个台阶
黄油增香：用黄油替代部分食用油煸炒，香气更足，适合喜欢奶香的做法