肠粉好不好吃，关键看米浆现磨酱汁自熬；有食客实探后把源记肠粉评为“yyds”，直言和学校周边的肠粉“完全不是一个物种”，差距就出在米皮和酱汁这两处。
一、先看米浆过筛与酱汁自熬
米浆标准：传统布拉肠的米浆要过80目筛子，蒸箱温度控制在98°C，每张米皮15秒内揭起，这门手艺2014年已进入广州市非遗名录
石磨现磨：被街坊称为肠粉泰斗的何耀明，坚持陈年糟米反复淘洗后用百斤石磨磨浆，肉虾只用陈料酒简单处理
酱汁功夫：猪骨鸡架熬高汤打底，配生抽老抽、香叶红糖等十余种料，提前数小时熬到色泽红亮
二、被食客实探认可的肠粉去处
源记肠粉：有食客吃完后称“yyds”，表示再没在学校点过肠粉，评价两者“完全不是一个物种”
银记肠粉：广州老字号肠粉店，常被食客列入肠粉打卡清单
利苑酒家：米其林一星粤菜馆，菜单上有蜜汁叉烧肠粉；若专为肠粉去粤菜馆，可先向店员确认是否现点现蒸
三、专门店与粤菜馆点单思路不同
专门店优势：从源记的实探反馈看，肠粉专门店把米皮和酱汁作为核心，出品更容易做出辨识度
流派差异：石磨肠粉粉质细腻透糯、酱汁以清鲜为主，普宁肠粉酱汁更浓、口味偏重
搭配建议：本地人吃肠粉常配一碗粥或一碟油条，肠粉热量不高，适合做早茶里的主食之一