一、三大主流流派怎么分

　　西安腊汁肉夹馍：白吉馍外硬内软，腊汁肉肥瘦相间，是街头最常见的一派。

　　潼关肉夹馍：千层油酥馍，咬一口酥脆掉渣，口感更轻盈。

　　宝鸡西府臊子肉夹馍：酸辣臊子夹馍，风味偏酸辣，和西安派区别明显。

　　二、值得优先尝试的店

　　子午路张记（翠华路店）：被食客评价为“外皮酥脆肉馅油润入味”，配丸子汤连吃两顿不腻，是西安行中对比多家后的首选。

　　老巷子老店：本地人带路常去，排队约半小时，馍酥肉烂汁水足，是“陕西招牌”的典型代表。

　　街头早餐摊：西安街头9元一个的肉夹馍，肥瘦相间、好吃不腻，连着三天当早餐也不厌。

　　三、外地值得一试的变体

　　巴彦淖尔肉焙子：被美食博主称为“建议全国肉夹馍老板参照这个来”，份量扎实、肉香浓郁。

　　商丘非遗烧饼夹肉：烧饼夹垛子羊肉或牛腱子肉，加一勺辣油，烟火气十足。