明档现烤荔枝柴烧鹅是判断烧腊粤菜馆是否正宗的一条硬指标：广州白云的洪记粤菜馆古法烧腊现点现做，烧鹅选黑鬃鹅、用荔枝柴烧至少一小时，成品皮脆肉嫩。

　　一、先看烧腊档的“现烤”与选料

　　洪记：古法烧腊现点现做，烧鹅选黑鬃鹅，荔枝柴烧至少一小时，皮脆肉嫩。

　　粤来记：有探店内容提到，上海打浦路这家店由广东主厨主理，明档烧腊档每日现烤烧鸭，招牌皮脆爆汁。

　　通用标准：广府菜里深井烧鹅讲究荔枝木炭火烤制，蜜汁叉烧要外微焦内软嫩。

　　二、烧腊之外看搭配菜

　　洪记：除烧鹅外还有叉烧、白切鸡、自磨黑豆腐、虾，适合家庭聚餐和转机觅食。

　　粤来记：烧鸭之外有莫氏鸡煲、生蚝鸡煲、啫啫煲、腊味煲仔饭、手工广式点心，营业到凌晨两点。

　　场景：想吃正餐可配煲仔饭，夜宵可点烧鸭加鸡煲。

　　三、用本地街坊的“土办法”复核

　　看排队：广东食客常说，看门口排队的人里有没有阿叔阿婆，有就基本稳了。

　　会点单：斩料可选“下庄”鸡腿半边，烧鹅蘸酸梅酱，叉烧带点肥边更香。

　　看烧鹅：有食客分享，广州北京路老牌粤菜馆烧鹅现点现砍，皮脆肉嫩，蘸酸梅酱解腻。