赵雅芝在家复刻西湖醋鱼做不出杭州味，关键卡在食材处理与火候，并非照菜谱步骤就能复现；她本人在采访中说得直接，必须到当地吃当地美食，才别有一番滋味。
一、杭州味的门槛在鱼的处理和火候
草鱼先饿养：正宗做法要求草鱼清水饿养去腥，再以姜葱、细盐处理；家庭买到的鱼往往缺少这一步，土腥味更难压住。
汆鱼讲速度：鱼不油炸，滚水入锅后要迅速出锅锁鲜，火候稍过肉质就易散或发柴。
芡汁靠比例：米醋、糖、酱油调出酸甜清冽，讲究带一点蟹香；醋要先熬香，芡汁浓稠度也影响挂味。
二、赵雅芝自己的解释：当地吃才够味
她的原话：她在杭州受访时说，在家试过龙井虾仁、西湖醋鱼，都做不出当地味道，“必须要到当地吃当地美食”。
厨师功底：她此前也说过，西湖醋鱼网上评价褒贬不一，好不好吃关键看厨师会不会做，约十次里偶有失望。
品尝场景：这次她冒雨到西湖边品尝，当场说“值得一吃再吃”，还打趣西湖里的鱼被捞得多是因为有名。
三、所谓杭州味是鲜嫩酸甜带蟹香
标准口感：正宗西湖醋鱼讲究鱼肉鲜嫩紧实、酸甜清冽、略带蟹香，并无土腥味。
家常难复刻：家庭厨房难同时满足活鱼处理、快速汆熟和现熬醋汁，味道容易偏向单酸或单甜。
不必神化：它本是一道讲究火候的平民菜，用酸甜酱汁复刻蟹味；到杭州老字号现做现吃，更容易体会她说的“再吃”。