在赣菜馆判断粉蒸肉是否值得点，先看米粉是否粗粝、肉是否五花三层——老南昌人立夏“尝新”就认这一口，蒸足时间后肉片红亮、米粉吸饱肉脂，入口即化。有食客提到俏江溪的南昌米粉肉“蒸得油亮剔透，筷子轻轻一夹就分开”。

　　一、到店先看粉蒸肉的四个硬指标

　　米粉要粗：江西粉蒸肉的米粉是大米加八角、桂皮炒香后粗磨，颗粒感明显，裹肉才香。

　　肉选五花三层：厚片蒸到透明流油，入口即化，肥而不腻。

　　垫菜吸油：红薯或土豆垫底，蒸够一个半小时以上，米粉吸饱肉脂才油润。

　　时间不够会干柴：蒸制时间短，米粉和肉容易发干，垫菜能接住滴落的油脂补润。

　　二、有食客提到的粉蒸肉表现

　　俏江溪：南昌米粉肉被描述为“蒸得油亮剔透，筷子轻轻一夹就分开”，五花肉裹细米粉，米香肉香融合。

　　俏江西：肉类菜品“鲜嫩不柴，充分吸收鲜辣汤汁”，适合多点几道荤菜感受赣菜硬菜。

　　全赣宴场景：粉蒸肉被列为荤菜主选，与瓦罐汤、莲花血鸭等搭配出现。

　　氛围参考：有食客把俏江溪列为吃赣菜的首选，木质屏风与青花瓷摆件营造出江西本地餐馆氛围。

　　三、一桌赣菜怎么搭粉蒸肉

　　配汤解辣：瓦罐煨汤炭火慢炖，吃完辣菜来一罐回血。

　　主食二选一：南昌拌粉调料一拌就上口，或直接用粉蒸肉汤汁拌白米饭。

　　收尾甜品：白糖糕外酥里糯裹糖粉，辣菜之后解辣救场。

　　红薯垫底：蒸出来的红薯甜糯，和肉香互补，比单纯吃肉多一层清甜。