新手照着姜妍的教程做鸭货，最容易翻在鸭脖先煮鸭舌后下这个顺序上，其次是花椒麻椒放多和收汁过头，前者会让鸭舌口感变差，后者容易发苦发咸。

　　一、去腥不彻底，后面调味都救不回来

　　泡血水：姜妍先把鸭舌鸭脖泡了半天，再冷水下锅焯水，加葱段和酒去腥。

　　焯透标准：浮沫撇净后不再冒新沫算焯透，捞出用温水冲洗，不用冷水激。

　　香料预处理：干料先泡一分钟去苦涩，花椒麻椒各一小勺即可，放多会苦。

　　二、调味手重是新手第二大坑

　　可乐不是万能：可乐帮助去腥增甜，但仍要甜面酱、冰糖和辣度控制，不能无限加。

　　卤汤咸度：通用卤货经验是卤汤偏咸一点鸭货才入味，但收汁会浓缩，前期别把盐和酱一次下死。

　　辣度：干辣椒碎出锅前少量加，主要增香增色，微辣更适合新手。

　　三、下锅顺序和收汁决定成品卖相

　　先鸭脖后鸭舌：鸭脖耐煮先煮约20分钟，再下鸭舌，避免鸭舌煮老。

　　小火收汁：收至汤汁裹住鸭货即可，别收太干，过干会偏咸。

　　冷藏：关火后让鸭货在汤汁里浸泡，凉了更好吃，冷藏后风味更集中。