姜妍在自制鸭货教程里，收汁阶段用可乐和甜面酱提色增稠，出锅前撒辣椒碎与白芝麻增香，让鸭货挂汁油亮、甜辣香气更足。

　　一、收汁看状态不看钟

　　时机：鸭货卤到筷子能轻松扎透最厚处，再转中大火收汁，别一开始就大火猛煮。

　　火候：保持中大火并不断翻动，让酱汁均匀裹住鸭脖、鸭翅，收到浓稠挂壁、表面油亮就关火，不要收干。

　　补色：收汁前尝一下卤汤，偏淡可补少量生抽；颜色不够点几滴老抽即可，避免过黑发苦。

　　二、出锅增香分两次

　　辣椒碎：卤制时先放一部分辣椒定底味，出锅前再撒一部分辣椒碎，利用余温激香，辣度也更好调。

　　白芝麻：白芝麻在关火后撒入拌匀，早放容易沉底，出锅前放香气和卖相都更好。

　　油脂：喜欢麻香可在收汁后淋少许花椒油，量要少，避免压住甜面酱和可乐的复合味。

　　三、浸泡回锅补足入味

　　关火浸泡：卤好后别急着捞，关火浸泡1—2小时，时间充裕冷藏过夜，鸭货内部更入味。

　　回锅干香：想吃干香版，用少量油把鸭货与干辣椒、花椒快速翻炒，出锅前再补芝麻。

　　静置：收汁后静置几分钟再装盘，表面酱汁回稳，啃的时候不容易糊手。