一、下饭辣子鸡的共性

　　鸡块先炸后炒：初炸定型，复炸30秒逼干水分，外酥里嫩不柴

　　辣椒要酥不是摆设：干辣椒先用清水泡两分钟再下锅，香而不糊，贵州版连辣椒都能拌着饭吃

　　干香和酱汁都下饭：重庆版重干香麻辣，适合大口扒饭；贵州版酱汁黏糯，直接拌饭更省事

　　二、川渝派和贵州派怎么选

　　川渝歌乐山型：仔公鸡切小丁高温复炸，鸡丁酥脆，满盘干辣椒铺底，越嚼越香

　　**贵州糍粑辣椒