南京瑞金路瑞阳街的辣当家是本地食客反复安利的水煮鱼专门店，鱼片嫩滑、麻辣鲜香，双椒鸡适合嗜辣者，但只此一家、饭点常要排队。
一、鱼片处理决定嫩滑底线
切得薄：鱼片切得极薄，入口滑嫩如绸，在麻辣汤汁里轻轻一涮就裹满浓郁滋味
洗得净：鱼片反复淘洗控干、鱼骨去黑膜洗净，这是去腥的第一步
腌得上劲：鱼片加盐抓上劲、分次加冰水抓揉起黏、裹淀粉封油，煮出来才不散不碎
汆得准：鱼片低温定型后再中火滑煮，煮到发白卷起就捞出，口感完整Q弹
二、汤底与泼油是麻辣灵魂
红油爆香：花椒与干辣椒遇热油激出香气，热油泼下去的瞬间香味炸开，是整锅水煮鱼最先抓住人的部分
复合用油：讲究的店会用菜籽油配青红花椒、双款辣椒现炝，麻和辣分出层次，不是一味死辣
汤底熬煮：煎鱼骨后加热水熬出奶白汤，再炒豆瓣酱与火锅底料煮配菜，汤底浓淡直接影响入味程度
三、点菜搭配看做法和分量
做法先问：水煮鱼有清油与传统做法之分，点单前可以先问店家默认做法
配菜吸汁：配菜吸饱麻辣汤汁，每一口都让人欲罢不能
分量价格：点单前问清分量和价格，按人数选鱼的大小，