如果只选两家，成都老字号里带江草堂和陈麻婆豆腐最稳：带江草堂82年未迁址、招牌回锅肉锅气足，陈麻婆豆腐把回锅肉列进“老四样”；想吃连山大片做法，再去成都和顺饭店（正宗连山回锅肉）。
一、传统家常回锅肉认哪两家
陈麻婆豆腐：1862年创立，回锅肉与麻婆豆腐、宫保鸡丁同列“老四样”，10来道菜500多元、人均约50元。
带江草堂：上世纪三十年代起就是成都名店，郭沫若、巴金、张大千曾是常客，招牌回锅肉锅气足，人均约80—100元。
适合谁：游客首刷、家庭聚餐选陈麻婆；想带长辈吃环境与文化感，选带江草堂。
二、连山回锅肉找和顺饭店
招牌明确：店名直接打“正宗连山回锅肉”，精品大片每片约七八两、35元/片、三片起售。
按分量选：除35元精品片外，还有10元、15元、20元、25元档位，区别在肉片大小和分量。
风味差异：连山做法选粮食喂养生猪，单片七八两，肥瘦相间，不是日常薄片回锅肉。
三、判断正宗的三个硬指标
肉：传统用二刀肉或肥瘦相连部位，煮到八成熟，切片后煸至打卷起“灯盏窝”。
料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜苗是骨架，豆瓣要炒酥香，甜面酱让肥肉挂味。
店：优先经营年限长、还在原址或稳定传承、本地回头客多的老店，别只看网红榜。