一、按烹饪方式对号入座
快炒类：牛里脊（菲力）最嫩，几乎无筋膜，切薄片逆纹小炒即可；小米龙、膝圆等偏瘦部位也适合切片快炒，注意控制火候避免变柴
炖煮类：牛腩肥瘦相间带筋膜，久炖后软糯不柴，是咖喱牛腩、番茄牛腩的首选；牛肋条油脂均匀，红烧或清炖都入口即化
酱卤类：牛腱子分前后腱，筋络丰富、肉质紧实，卤后切片不散，金钱腱更是腱子中的上品
煎烤类：眼肉呈大理石花纹，香煎多汁；西冷带嚼劲，适合烧烤或煎牛排；上脑肥瘦均匀，涮火锅、做肥牛卷都合适
二、几个高频部位的具体特点
牛腩：位于牛腹部，高蛋白但脂肪也较高（约29.3g/100g），炖煮时间比肋条更长，喜欢瘦一点的可选“血牛腩”
牛腱子：后腱低脂高铁，卤制前提前腌制、无油长时间炖煮，入口软烂；前腱锌含量在牛肉中最高
牛里脊：蛋白质22.2g/100g、脂肪仅0.9g/100g，铁含量4.4mg/100g，煎制时少放油、提前腌制、用不粘锅更能保持嫩度
三、选部位前先想好做法
反向选肉：先定菜谱再挑部位，比“看着哪块顺眼买哪块”更不容易翻车——想做咖喱牛腩就别拿牛里脊凑合
替代方案：买不到牛腩时可用牛腱子替代炖咖喱，但需延长炖煮时间；纯瘦肉炖久了容易发柴，可加少许小苏打辅助软化
部位别名要认清：菲力=牛里脊，西冷=牛外脊/吊龙，金钱腱=前腿带筋腱子，米龙=黄瓜条，买肉时对得上号才不会买错