挑新鲜猪肉核心就三点：按压后能迅速回弹、瘦肉呈淡红或粉红色且肥膘洁白、闻起来是淡淡肉腥味而非酸臭味。掌握这套第一步筛选标准，能避开货架上绝大多数不新鲜的肉。

　　一、三步辨鲜：色、弹、味

　　看色泽：新鲜猪肉瘦肉淡红或粉红、肥肉洁白，切面有光泽、里外颜色一致；不新鲜的瘦肉发暗发褐、肥肉泛黄。

　　测弹性：手指按压瘦肉，凹痕迅速回弹不留坑，表面微干不粘手，说明肉质紧实新鲜。

　　闻气味：凑近闻应有淡淡肉腥味，出现酸味、氨味或刺鼻碱味直接放弃。

　　二、按部位挑对肉

　　梅花肉：上肩部位，肥瘦交错如梅花，口感最嫩，炖煮涮烤都合适。

　　五花肉：腹部肉，挑肥瘦分层清晰、至少三层以上的，红烧扣肉首选。

　　里脊：脊椎内侧的纯瘦肉，无筋无肥，爆炒油炸最嫩。

　　前排排骨：紧邻梅花肉、带白筋，红烧清炖咬开多汁；排骨帘肉质偏瘦，煎烤涮都行。

　　三、选对时段和摊位

　　赶早不赶晚：零售市场清晨6点到9点货最全，此时摊主刚上货、周转最快。

　　认准周转快的摊位：鲜肉表面油光锃亮、案台干净、摊主操作利落的，通常出货快、肉更新鲜。

　　价格参考：菜市场猪肉每斤约13元，普遍比超市冷鲜肉低15%~25%，但超市促销时可能更便宜，可两边比价。