按本地餐桌的翻牌率来排，家常菜榜单前列绕不开地三鲜、蜜汁猪排、小炒鸡腿丁和农家豆腐——尤其梅头肉煎猪排更锁汁，大火煎到金黄再焖五分钟，是大人小孩都买账的硬菜。
一、榜单靠前几道菜的关键步骤
地三鲜：土豆煮断生、茄子盐腌挤水、青椒炒出虎皮，再用生抽老抽糖醋淀粉调汁大火收
蜜汁猪排：梅头肉切一点五厘米厚拍松裹薄淀粉，大火煎金黄后倒蜂蜜生抽蚝油汁焖五分钟
小炒鸡腿丁：鸡腿切丁用黑胡椒酱蒜粒腌半小时，热油炒到焦黄再下洋葱爆香
农家豆腐：豆腐煎黄，五花肉与豆瓣酱炒香，加木耳青椒同烧，勾芡撒蒜苗淋花椒油
二、本地食材撑起榜单特色
时令凉拌：上海练塘茭白切丝焯水，配沙葱淋料汁，是夏季凉拌菜里的本地代表
川味底子：泡菜水煮鱼用一年以上泡芥菜、小米辣和嫩子姜，咸烧白以芽菜垫底
调味偏好：家常菜调味不复杂，生抽、蚝油、豆瓣酱出场频率最高，糖和醋主要用来提鲜
三、这些菜为什么总在榜上
食材门槛低：主料是土豆、茄子、豆腐、鸡腿、猪排，菜场和超市随时能买到
做法宽容：以煎、炒、烧、蒸为主，不像烘焙要求精确配比，火候略有偏差也能上桌
场景覆盖广：煎猪排、蒸排骨适合待客，地三鲜和小炒鸡腿丁适合日常下饭，一桌能兼顾