想吃一碗正经日式豚骨拉面，首选组合很明确：追求极致风味去福冈駒や総本店，那股被店主称为“比起被夸好吃，更希望听到客人说臭”的发酵臭香每天只限量80碗；国内日常解馋，广州豚魔以“吃完不口渴”为出品标准、北京日出拉面被食客反复回购评为“北京豚骨面第一名”都是稳妥选择。
一、按城市选店：国内三城口碑店实测
北京：日出拉面被探店用户多次评为“北京收藏的拉面专门店中豚骨面第一名”，价格约35-45元，第二次复购仍获好评
上海：普陀豚人汤汁浓度可细分，正常等级已极浓；K11纳吉是2013年东京拉面大赏冠军，浓度、辣度、面硬度全可自选，人均68-98元
广州：豚魔·自家制豚骨拉面位于海珠区江南西，每日限量熬汤，“吃后不口渴”是关键标准，人均约30-50元，墨鱼黑武士和关东煮人气高
重庆：加賀面屋老板旅日多年，葱丝辛辣豚骨汤被赞“日式拉面里最好喝的”，粗细、辣度、盐味均可自选
二、日本朝圣级：福冈两家传统派
駒や総本店：位于福冈糟屋郡，店主自学发酵工艺追求“臭香”风味，每天仅限量80碗，开店前一小时就排长队，极细面配浓汤、特制辣味配料和招牌炒饭是常客必点
亮亭拉面：同样起源博多，传统工序熬制豚骨汤底十几个小时，浓烈醇厚，适合追求浓醇汤底的老饕
三、点单避坑：浓度和辣度有讲究
浓度选择：日本厨师推荐等级4偏咸，第一次建议选等级1，别盲目追“正宗”，误选高浓度可能整碗齁咸
一兰辣度：建议选5倍以内，超过会遮盖豚骨汤底香浓；如果选了更辣，口味浓淡选偏淡，不然越吃越咸
面条硬度：喜欢硬面选“硬太面”或“天龙面”，偏好弹韧选中卷面，部分店面条带碱味建议先试细面