想找烧腊正宗的粤菜馆，先认“明档现烤、现点现斩”这个硬指标；广州白云的洪记粤菜馆把古法烧腊档摆在店里，荔枝柴烧足一个钟头，烧鹅选黑中鹅，叉烧取肥瘦相间的五花肉，现点现做。
一、认准明档现烤与现点现斩
明档是底线：烧腊档直接设在店内、玻璃柜里挂着油亮烧鹅和叉烧，师傅当面斩料，比后厨配送更能判断新鲜度。
烧鹅看柴看钟：洪记的烧鹅用荔枝柴烧制，最少一个钟头，选黑中鹅，分九斤二两与六斤二两上下两种规格，皮脆肉嫩不柴。
叉烧看肥瘦：肥瘦相间的五花肉加柠檬叶烤制，口感清新不滞腻，是判断一家烧腊店用不用心的细节。
二、广州值得留意的烧腊粤菜馆
洪记粤菜馆：位于白云人和镇美食城二楼，地铁直达，古法烧腊现点现做，除烧鹅外还有自磨黑豆腐、黑胡椒虾等老广家常菜，适合转机觅食或家庭聚餐。
常来小聚：大众点评必吃榜上的广州粤菜馆，菜品含叉烧、生啫鱼卜、酿豆腐、黄鳝丝煲仔饭等，有容纳10人的包间，适合聚会团建。
北京路老牌粤菜：有网友分享这家店饭点坐满讲粤语的街坊，烧鹅现点现砍、皮脆肉嫩，蘸酸梅酱吃，适合家庭聚会或商务宴请（据网友自述）。
三、点烧腊的搭配与讲究
烧鹅配酸梅酱：酸甜刚好压住油脂香，皮脆肉嫩的部分蘸着吃最解腻。
白切鸡配姜葱蓉：鸡要选走地鸡，浸熟即起，皮爽肉滑，蘸姜葱蓉吃的是鸡肉本味。
斩料要“下庄”：有网友分享，斩料时让老板切鸡腿那半边，肉更多，懂吃的老饕都这么点（据网友自述）。