一、血肠的调血与灌制

　　调血：新鲜猪血加盐、花椒面、姜蓉等调料搅匀，再缓慢灌入处理好的猪小肠。

　　灌制：猪小肠撕去肠油、清水反复漂洗后，用漏斗灌血，分段扎紧，并用针在肠衣上轻刺排气。

　　二、酸菜白肉血肠的炖法

　　下锅顺序：先用五花肉、大骨煮汤，再下酸菜炖出酸香，最后放切好的血肠。

　　火候：血肠入锅后煮到变色即可，约5—8分钟，不宜久煮。

　　三、蘸食与鲜汤

　　蘸食：血肠切片后趁热蘸蒜泥酱油，也可用蒜酱、红油，配酸菜吃可解腻。

　　鲜汤：血肠与白菜、葱姜同煮，血肠最后下锅，水开后约3分钟即可出锅。