在赣南客家人的过节家宴上，酿豆腐是常被端上桌的传统菜，豆腐外酥里嫩、肉馅鲜香；本地吃法优先选煎后砂锅焖煮更入味，让酱汁渗进豆腐和肉馅，配一碗白米饭最实在。

　　一、先认“酿”的手艺

　　核心步骤：家常做法通常把豆腐切块后挖小洞，塞入猪肉末配香菇、葱花的馅料。

　　馅料关键：肉馅顺一个方向搅到起胶，豆腐选嫩中带韧的，酿时不容易碎。

　　两种吃法：也有家常分享用清蒸突出豆腐嫩滑和肉馅鲜甜；煎酿后加汤汁焖煮则更香浓，适合拌饭。

　　二、本地餐桌怎么点

　　单点搭配：一人食一份酿豆腐配米饭和青菜；多人桌把它放在荤素之间，既下饭又不抢味。

　　客家菜印象：有食客形容客家菜讲究原汁原味、淳朴实在，一桌可再用盐焗鸡、梅菜扣肉补足咸香。

　　点单观察：优先选现点现煎、上桌还在砂锅里滚着的做法，香气和口感通常更稳。

　　三、在家复刻的要点

　　预处理：豆腐买回后可放淡盐水泡约半小时，再切块挖洞，更好保持形状。

　　煎制：平底锅中小火，有肉的一面朝下先煎至金黄，再翻面煎，避免大火煎老。

　　焖汁：砂锅垫白菜或菌菇，摆入豆腐，倒入生抽、蚝油、淀粉调成的芡水，中小火焖5—10分钟收汁。