烧鸟居酒屋值得专程去吃的，除了常规鸡腿肉、鸡翅，鸡生蚝、鸡白子、鸡白肝这些稀有部位才是许多老饕进门先问“今天有没有”的招牌，烤法上酱烤与盐烤各有拥趸。

　　一、必点经典与稀有部位

　　鸡生蚝：位于鸡腿根部的一块小肉，饱满多汁、略带油脂香气，是不少烧鸟爱好者的第一顺位。

　　鸡白肝：酱香扑鼻但入口轻盈蓬松，尾韵带轻微甜感，适合怕腥又想吃内脏的人。

　　鸡白子：爆浆质地且处理得当的话几乎没有腥气，是老饕眼中的隐藏彩蛋。

　　鸡心边：柔韧脆弹，和绵软的鸡肝形成口感反差。

　　鸡皮：烤到干爽生脆、脂香足而不腻，配盐烤尤其利落。

　　二、调味与火候怎么选

　　酱烤适合重口：烧鸟推荐酱烤，口味重一些，肉烤得嫩、咬开爆汁；酱汁通常带甜咸平衡，裹在肉串上不会压住鸡肉鲜味。

　　盐烤看食材本味：火候到位时盐烤能把外层逼脆、内里锁汁，适合鸡生蚝、鸡皮这类油脂丰富的部位。

　　火候标准：脆的多为干爽生脆、嫩的能多汁柔软，瘦的部位纤维乖顺不柴。

　　三、非鸡肉类特色烤物与副食

　　鸽蛋与鸽腿：鸽蛋剔透生嫩像小果冻；鸽腿粉嫩多汁，带点野味却无明显腥臊。

　　厚切牛舌：搭配炒腌白菜，能把出品水准拉到日式小居酒屋的层次。

　　鸡翅饺子：内馅包明太鱼子，烤过之后不腥且锁住汁水。

　　鹅肝手握：鹅肝切得厚实，一口下去脂香在嘴里化开。