想让饺子皮像杨幂立冬晒出的那盘银杏叶饺子一样呈现黄绿双色，南瓜汁调黄、菠菜汁调绿是最常见的家常方案，分别用南瓜泥和菠菜汁替代清水和面即可。

　　一、黄绿双色的具体操作

　　黄色饺皮：南瓜蒸熟后压成泥或打汁，替代清水分次倒入面粉中和面。

　　绿色饺皮：菠菜焯水后榨汁使用，也可换成艾草、青汁或芹菜汁，色泽同样来自天然蔬菜。

　　和面要点：菜泥或果蔬汁要分次加入，边加边揉，避免一次倒多导致面团过软。

　　二、其他颜色对应的果蔬原料

　　

  • 颜色
  • 常用上色原料
  • 绿色菠菜、艾草、青汁、芹菜
  • 橙色/黄色南瓜、胡萝卜、黄彩椒
  • 红色/玫红红甜菜根、红心火龙果
  • 紫色紫甘蓝、紫薯
  • 褐色可可粉、大麦苗粉、杂粮粉

　　以上原料均可榨汁或磨粉后替代清水和面，颜色全部来自果蔬本身。

　　三、天然上色的两个实用提醒

　　饱和度有限：果蔬汁上色是柔和的自然色系，不会像食用色素那样浓艳，调色时不必追求高饱和亮色。

　　味道会带入：部分果蔬自带气味，比如甜菜根土味较重，用量宜少；菠菜汁提前焯水可减轻涩感。