一、到店先看两个细节
看面是否现扯：明档里师傅现场扯面、拉条，面条宽窄略有差异，基本能判断不是机器预制面
听泼油声：辣子面上桌时热油刚浇过，刺啦声还在，拌开后面条油亮不干
看辣子状态：油泼辣子颜色红亮、香气冲，不是提前泼好放凉的
二、两家可作参考的探店记录
南京程阁老巷：有网友分享在西安特色面馆连吃五次，油泼biangbiang面和油泼拉条子都获好评，手工白吉馍现烤后饼脆
西安天台路：探店记录显示关小唐·六元油泼面分量足、出餐快，不锈钢盆装面超半斤，适合周边上班族解决一餐
提示：两家信息分别来自网友自述和探店记录，口味感受因人而异，建议到店前再核对营业状态
三、点面时的两个习惯
面型按口感挑：宽面选油泼biangbiang，细棍面选油泼拉条子，一个软宽一个筋道
佐餐可加肉夹馍：现烤白吉馍夹肉配面吃更顶饱，有网友提到饼脆肉香
就蒜是本地吃法：陕西面馆桌上常备蒜，吃面时就蒜是常见习惯