四川麻辣火锅点菜可以先锁定毛肚鸭肠黄喉郡肝这套核心荤菜，再按人数加鲜切牛肉、鳝鱼、脑花，并用酥肉、红糖糍粑和冰粉穿插解辣。
一、荤菜按口感分工来点
脆爽组：毛肚、鸭肠、黄喉适合短涮，咬感以脆弹为主。
厚实组：郡肝、鲜切牛肉、爆辣牛肉更适合多煮一会儿，承接牛油香。
特色组：有探店分享把现刮土鳝鱼、签签兔腰、香卤肥肠和8秒盘丝牛肉列入菜单；另有网友探店列出鲜毛肚、爆辣牛肉、鸭肠、小郡肝、起泡豆干和宽粉。
二、素菜负责吸汁与清口
吸汁素菜：宽粉、豆干、土豆、藕片适合后段下锅，吸饱红油后更入味。
清口素菜：冬瓜、青笋、金针菇可穿插涮，平衡麻辣感。
下锅时机：素菜放在中后段，先让荤菜定味，再让素菜吸收锅底香气。
三、按人数配菜并安排下锅
分量参考：2—3人点4—5道荤菜、3—4道素菜、1道小吃；4—6人可加到8荤8素左右。
下锅顺序：脑花、鳝鱼、肥肠先下，毛肚、鸭肠、黄喉后涮，快涮菜品不宜久煮。
辣度与饮品：锅底从微辣到中辣按接受度选，配豆奶或酸梅汤。