给老人小孩吃赣菜，最实用的思路是避辣选鲜、优先蒸炖汤粉：客家酿豆腐、瓦罐汤、粉蒸肉、肉蛋炒米粉这类软嫩少刺激的菜更适合，而莲花血鸭、萍乡小炒肉、擂辣椒皮蛋等重辣菜要么避开，要么单独要求减辣。
一、赣菜底子咸鲜带辣，不能照常规菜单点
整体风味：赣菜讲究原汁原味、油厚不腻、咸鲜兼辣，本地食客也常把“鲜辣”视作正宗赣菜的标志。
一老一小的限制：老人和孩子对辣椒素、盐分的耐受度低，整桌重辣容易吃不下，也容易口干上火。
并非全辣：赣菜里的蒸菜、煨汤、粉面和客家菜，本身就有不少不辣或可减辣的选项。
二、优先选这五类，软嫩好嚼不刺激
客家酿豆腐：赣南客家代表菜，豆腐软、肉馅鲜，基本不辣，老人小孩都好入口。
瓦罐汤：南昌人日常的煨汤，汤清味醇，适合给老人孩子先垫垫肚子。
粉蒸肉：米粉裹肉蒸到软糯，肥而不腻，吉安一带的香煎粉蒸肉也是常见做法。
肉蛋炒米粉或拌粉：点单时说“不辣”，米粉软和、有蛋有肉，小孩接受度高。
井冈豆皮：豆制品本身味道温和，可荤可素，适合搭配清淡菜一起点。
三、会点还要会“改”，三个动作降辣降盐
先开口：赣菜馆大多可以调辣度，点单时直接说“免辣、微辣、少盐”，比事后挑菜有效。
换做法：把干锅、小炒、擂椒类换成蒸、炖、汤、烩，辣度自然下来。
留一手：给小孩单点一份蒸蛋、清炒时蔬或豆腐汤，不必让全家迁就同一个辣度。