西安一家经营数十年的面馆一天平均能卖1500碗面，尚寨油泼面制作技艺已于2025年入选陕西省非物质文化遗产。

　　一、西安两家值得专程去的面馆

　　尚寨油泼面：制作技艺2025年入选陕西省非遗，一碗面从选料、和面到擀面要经过二十多道工序。

　　门帘子面：一根面宽约10厘米、长1.2至1.5米，是西安近年被游客专程打卡的油泼面形态。

　　二、外地三家被食客反复回访的店

　　北京黄河水小陕娃：有食客推荐其油泼扯面，并称白吉肉夹馍和凉皮也正宗，去人艺看戏时常顺路吃。

　　南京西安特色面馆：位于秦淮区羊皮巷附近，有食客连吃五次，油泼biangbiang面和油泼拉条子都获好评，老板口音很老陕。

　　丽江古城外陕西面馆：有美食博主推荐，一碗油泼面十几块，实惠量大，适合吃不惯本地菜的北方客人。

　　三、判断油泼面好不好吃看两个关键

　　手工扯面：油泼面最常用手工扯面，一根面条就是一碗，宽面入口筋道。

　　热油激香：辣椒面用滚油泼出香气是风味核心；有食谱作者建议菜籽油起烟后离火稍凉十秒再泼，避免发苦。