想在苏州吃到正宗的松鼠鳜鱼，松鹤楼与得月楼是本地公认的招牌老店，前者更被视作这道菜“乾隆下江南”传说的发源地。这道苏帮菜门面菜讲究现炸现浇汁，端上桌时糖醋卤汁还在“吱吱”作响，外酥里嫩、酸甜适口，2021年其制作技艺已入选江苏省级非物质文化遗产。

　　一、正宗松鼠鳜鱼的三个硬标准

　　刀工到位：鳜鱼去骨留尾，鱼肉剞菱形花刀，刀距约5—7毫米，切近鱼皮时停刀，鱼皮完整才能炸出蓬松的“松鼠毛”造型。

　　两次油炸：初炸油温约175—180℃定型熟透，复炸180—185℃补酥约20—40秒，外壳才够脆。

　　热汁现浇：糖醋汁以番茄沙司、白醋、白糖调配，熬到能挂勺背又连续流下，鱼出锅前酱汁接近完成，上桌前薄薄浇上，酥壳才不会提前回软。

　　二、苏州本地值得去的几家馆子

　　松鹤楼：观前街老字号，与松鼠鳜鱼的乾隆传说深度绑定，游客打卡首选，本地人宴请也常选。

　　得月楼：与松鹤楼齐名的苏帮菜百年老店，松鼠鳜鱼出品稳定，李公堤等分店环境更宽松。

　　六宜楼：老苏州爱去的馆子，松鼠鳜鱼外壳酥脆、酸甜酱汁浓郁，搭配时令清溜虾仁一起吃更显苏帮风味。

　　平江路陈师傅店：开苏帮菜馆14年，番茄汁用番茄酱加几种调料配成秘方，十几年来味道不变，老客和游客都点。

　　三、点菜与品尝的实用建议

　　价格参考：景区周边餐馆松鼠鳜鱼常见标价138元上下，老字号人均约150—200元，点单前可先看菜单确认分量。

　　搭配解腻：一桌苏帮菜里，松鼠鳜鱼是甜口担当，配响油鳝糊、碧螺虾仁、腌笃鲜等咸鲜菜式，口味更平衡。

　　上桌先吃：浇汁后酥壳会逐渐吸水回软，拍完照尽快动筷，放久了脆感明显下降。