想找正宗手冲咖啡店，先认准只做手冲的专门店——杭州Drippers店内只做手冲，专注北欧极浅烘豆的明亮果酸与花香；河下咖啡坚持日式法兰绒冲煮，每款手冲以老板读过的书命名。

　　一、正宗手冲店的三个硬指标

　　菜单独立：手冲单独成页或单独吧台出品，单品豆不少于5款，而非只作为意式菜单的补充。

　　豆单具体：标明产区、处理法与烘焙度，浅烘为主流；自家烘焙的店常把烘豆机放在店内可见处。

　　冲煮可见：咖啡师当面闷蒸、分段注水；虹吸、法兰绒等专门器具也是加分项。

　　二、杭州两家值得专程去的专门店

　　Drippers：15平方米原木白墙空间，只做手冲，以北欧极浅烘为主；德国水洗豆入口甜度明显高于常见北欧浅烘，降温后茶感悠长。

　　河下咖啡：日式家庭咖啡馆，法兰绒冲煮在杭州不多见，豆子从浅烘到深烘都有，不接受四人以上团队以保证安静。

　　三、其他城市可参考的独立店

　　孝感桃李咖啡：开在西湖明珠小区内，水泥工业风，特调美式有酒酿风味，手冲定价65元；据探店分享，周末下午也很安静。

　　苏州一家只卖手冲的小店：有网友分享，老板用日本生豆自己烘焙，提供墨西哥有机豆等选择，并用虹吸壶出品。

　　店铺信息来自2023年及更早的公开探访，到店前建议先确认营业状态。