挑三文鱼刺身正宗的日料店，先看菜单有没有写明大西洋鲑与生食处理：品种、产地和冰鲜/冷冻状态说得越清楚，点单越有底。
一、菜单先看品种和状态
品种写法：菜单写“大西洋鲑”比只写“三文鱼”更值得追问；有进口从业者提醒，点单时可确认品种，别把淡水虹鳟当大西洋鲑生食。
冰鲜与冷冻：据这位从业者介绍，进口三文鱼分冰鲜0-4℃空运和-18℃海运冷冻，口感和价格差一截。
产地单证：可顺口问产地和进口商；据其介绍，挪威、智利、法罗群岛是常见来源，正规货能出示卫生证书与注册场信息。
二、进店问清生食处理
直接问流程：点单前问“是否按生食标准做过低温处理”，能清楚说明流程的店更让人放心；有科普账号介绍，专供生食三文鱼需-20℃冷冻7天或-35℃速冻15小时以上。
照顾同行人：老人、儿童、孕妇和肠胃弱的人尽量点熟食，三文鱼可换烤制或蒸蛋搭配。
三、鱼腩厚切与少量多样
先试小份：鱼腩油脂足，先点小份试状态，满意再加，比直接上大盘稳妥。
厚切看入口：点厚切先看纹理是否清晰，入口应冰凉鲜甜；有食客描述厚切蘸山葵酱油入口即化。
搭配解腻：可配清爽饮料或热茶，少量多点比一次堆满更舒服。