想自带食材吃火锅，现实是多数门店原则上不允许，但部分门店要求签证明并留样——盛香亭转转热卤武汉有门店规定，顾客执意带食材进店需签署“自带食材证明”，填写身份证号、手机号和桌号，门店还会对自带食物留样。
一、同品牌不同门店处理方式不同
武汉另一门店：明确禁止自带食材，不存在签署证明的情况。
广州门店：生食不允许带入，可代为保管；熟食、零食一般不干涉。
共性规则：多数门店对外口径是“原则上不允许”，执行松紧取决于门店和食材类型。
二、签证明不能完全免除门店责任
律师观点：门店与顾客签署自带食材证明在法律层面合法，但该证明只能用于区分食材归属。
免责限制：即便顾客签字，门店也无法靠这份证明完全免责，关键要看食品安全问题具体出在哪个食材上。
三、想自带食材的实操建议
提前致电确认：各门店处置方式不同，同一品牌不同城市也可能有差异，出发前先问清是否允许、是否要签证明。
生食更易被拒：从报道看，生食被拒绝的概率高于熟食和零食，想带毛肚、鸭肠这类生鲜食材，最好先征得门店同意。
留意签字条款：若门店要求签证明并留样，看清证明上的责任划分表述，这既是门店的合规动作，也关系到后续纠纷时的举证。