判断一家手冲咖啡店是否正宗，先看豆单——能不能说清每支豆子的产地、处理法和烘焙日期，再看吧台——咖啡师是不是现磨现冲、愿意介绍风味。有网友提到苏州一家只卖手冲的小店，豆子从日本进生豆自己烘焙，还备有虹吸壶出品，这种“敢把豆子来源摊开给你看”的店，通常比只卖拼配的连锁店更接近正宗。
一、豆单的透明度决定下限
单品豆是基本盘：只卖拼配的店很难判断手冲水平，有网友提到的苏州小店就备着各种单品豆供选
烘焙日期要可见：手冲风味对新鲜度敏感，豆单或包装上看不到烘焙日期的，谨慎对待
处理法标注：水洗、日晒、蜜处理直接影响酸度和甜感，正规手冲店会写明
产地具体到庄园：能说清国家、产区甚至庄园的豆子，比只写“综合豆”更可信
二、吧台手法是第二道关
现磨现冲：豆子下单后才研磨，提前磨好的粉香气流失快
滤纸先浸湿：有咖啡师会先用温水浸湿滤纸、使其贴合滤杯再开始萃取
豆仓要清洁：研磨前用少量豆子清洗豆仓，避免上一支豆的余味混入
愿意交流：咖啡师愿意介绍豆子风味和冲煮参数，而不是只问“要热的冰的”
三、只卖手冲的店往往更专注
品类聚焦：有网友记录的苏州小店只做手冲，豆子从日本进生豆自己烘焙，还能喝到虹吸壶出品
节奏偏慢：手冲出品需要时间，有咖啡师在忙碌时依然坚持做滴滤，欢迎客人享受慢悠悠的下午
氛围定位：有博主描述某家咖啡馆“不太适合长时间工作”，更适合咖啡爱好者喝一杯、放松聊聊天